রায় কা রসোঁই

রায় কা রসোঁই: 

Written by :- SOUMEN SINGHA :

রসোঁই,  মানে হচ্ছে রান্নাঘর, না হলে  আমরা যেটাকে বলে থাকি রান্নার একটা 'ম্যাজিক চেম্বার'। যেখান থেকে আমরা পুরনো নতুন সব ধরনের রান্নার আবিষ্কার হয় , আমি বেশি বছরে না গেলে আমি যদি আমার মা ঠাকুমা বা তাদের জেনারেশনের যদি গিয়ে থাকে তাহলে আমরা দেখতে পারি , যে তখনকার দিনে কম মসলা কম তেলে কত সুস্বাদু রান্না হতো। এক একটা দিন এক একটা রান্না আমরা যেটা এখনকার দিনে ফাইভ স্টার হোটেলে গিয়ে টাকা দিয়ে ওগুলো পেতে পারি । যেমন আমি যদি বলে থাকি কচুর লতি দিয়ে চিংড়ি মাছ , কচুর লতি দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা , বা যেখানেতে আমরা বলতে পারি বক ফুলের বড়া দিয়ে আমাদের ফুলুরি। কিছু কিছু রেসিপি এমন আছে তখনকার দিনে যেটা কিছু কিছু মানুষ তখনকার দিনে খেতে খুব ভালবাসতো। রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের বাড়িতে ঠাকুরবাড়ির এমন কিছু রান্নাবান্না আছে যেটা আজও হয়তো সামনে কোনদিন উঠে আসেনি। নেতাজি সুভাষচন্দ্র বসুর রান্না-বান্না করতে খুব ভালোবাসতেন, সেই সময় যদি আমরা দেখি  সময় কিছু রান্নাবান্নার রয়েছে যেটা পঞ্চ ব্যঞ্জন এর মতন যুক্ত হত সবকিছু অনেক কিছুই বদলানো হয়েছে । সেটা নিয়ে কথা বলতে চলেছি এবং বিদেশি রান্না তুলে ধরা হয়।  যেখানে আমরা বিদেশিদের এক্সপেক্টেশন রাখি আমরা হয়তো কেউই দেস্পেরাতে যদি নাও যেতে পারে, এমনকিছু কলকাতা এমন কিছু জায়গায় গিয়ে আমরা এইসব সুস্বাদু খাবার এক্সপেক্টেশন কি শিলিগুড়িতে  সামনে তুলে ধরবে।
শিলিগুড়ি সুভাষ পল্লীতে অবস্থিত 700 স্কয়ার ফিটের এক ছোট্ট আড্ডা দেন রায় কা রসই। চায়ের দোকানে বসে গল্প সবাই চায় ঠিক সেইরকম ভাবে পাশাপাশি বসা কাপেল হোক বা সন্ধ্যেবেলা বন্ধুদের চায়ের আড্ডা হোক যদি কম খরচে সুস্বাদু জিভে লেগে থাকার মত এককাপ সন্ধ্যা ছয়টা থেকে রাত 9 টার মধ্যে হাতে পৌঁছায় তাহলে তা স্বর্গ সমান লাগে।

নতূন রুপে নতূন সাজে 

এক কাপ চায়ে আমি তোমাকে চাই সকালের প্রথম চাই আমি তোমাকে চাই একলা হোক বা এক টেবিলে সবকটা আড্ডায় তোমাকে চাই। হত এটাই শিলিগুড়ির এই কাফের মেন মোটো। কখনো বাবু হয়ে বসে একটা আমেজের চায়ের কাপে চুমুক কাপের মধ্যে লুকিয়ে থাকা সামনের মানুষটি লিপস্টিকের দাগ বারবার নিয়ে আসে আমেজের এক ভালোবাসার ছোঁয়া। আজ শুধু গল্প থাকবে এক কথায় কথায় রায় কা রসুই এর আড্ডার মুহূর্ত কিছু জানা কিছু অজানা গল্প কিছু ছোট ছোট মুহূর্ত । যখন প্রথম এই ক্যাফেতে গিয়ে আড্ডায় বসি শিলিগুড়ি বেস্ট ওয়ান শট এক্সপ্রেসো প্রথম পেয়েছিলেন এই ক্যাফেতে। তারপর এককাপ মাসালা চা আর চিকেন এর রেসিপি। আগামী দিনে এই রেসিপি গুলো হয়তো আমরা আপনাদের সামনে এক এক করে নিয়ে আসবো। যে আপনি বাড়িতেও ট্রাই করতে পারেন বা হোম ডেলিভারিতে ক্যাফে থেকে অর্ডার করতে পারেন। আগামী দিনে হোম ডেলিভারি অপশনস আপনারা পাবেন। শিলিগুড়ি সুভাষ পল্লীতে কুড়ি নম্বর ওয়ার্ডে পুরনো সিপিএম পার্টি অফিসের জায়গায় তৈরি হওয়া এই ক্যাফে শিলিগুড়ির সদ্য নবনির্মিত কিছু প্রেমের সাক্ষী হয়ে গেছে। যাদের সন্ধ্যার আড্ডা ক্যাফেতে বসে প্রেমিকার হাত ধরে চায়ের চুমুকে পরিপূর্ণতা পাচ্ছে। আগামী দিনে আরও ছোট ছোট গল্প নিয়ে সাথে রায় সরাসরি নিয়ে আসতে চলেছি আমরা।